Ingwer, eine Zehe Knoblauch schälen und klein schneiden, Zitronengras in 2 cm Stücke schneiden und kräftig anschlagen, so dass das Zitronengras ein wenig aufsplittert (Die Aromen kommen so richtig zur Geltung)
Kokosmilch und Brühe aufsetzen, zum Kochen bringen, Ingwer, Zitronengras, Knoblauch evtl. Chilli Schote und Gewürze dazu geben, leicht salzen und mindestens 30 Minuten leicht köcheln lassen. (Ich habe es 1 Stunde sieden lassen)
Baby Mangold klein schneiden, ich teile immer den Strunk von den grünen Blättern, da dieser wesentlich länger braucht um gar zu werden. Die Blätter sind ähnlich wie Spinat und verfallen sofort bei Hitzeeinwirkung. Zwiebeln und zweite Knoblauchzehe klein schneiden.
Kokos-Sud durch ein Sieb geben, auffangen und wieder in den Topf auf den Herd. Flüssigkeit darf nicht mehr kochen (Ich stelle hier immer den Herd auf 1-2 (von 9).
Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten, den Baby Mangold (Strünke) dazu geben.
Fischfilets in den Kokos-Sud geben und durchziehen lassen (~10 Minuten)
Am Schluss die Mangold Blätter in die Pfanne kurz durchrühren, salzen Pfeffern und (wer mag) mit einen Schuss Sojasauce ablöschen.